Sandheden om mættet fedt og hjerte-karsygdomme
Det kan være svært at hitte rede i, hvilken betydning mættet fedt har, og selv forskere på området har svært ved at holde overblikket
Debatten går højt omkring mættet fedt – i videnskabelige kredse såvel som i medierne. Igennem de senere år er der kommet en række nye undersøgelser omkring mættet fedt, og resultaterne kan til tider være en smule forvirrende. Er det mættede fedt udelukkende skidt, eller kan der være fødevarer med mættet fedt, som på trods af dette indeholder sunde næringsstoffer og dermed er anbefalelsesværdige i kosten? Spørgsmålet er blevet særligt aktuelt i lyset af den netop vedtagne beskatning i Danmark af fødevarer med indhold af mættet fedt.
OPUS Centret på LIFE, finansieret af Nordea Fonden med 100 mio.kr, har sat sig for at finde ud af, hvad sandheden om mættet fedt og hjerte-kar-sygdomme egentlig er. En række førende forskere indenfor området, heriblandt Walter Willett, verdens førende ernæringsforsker fra Harvard University, Boston, er blevet inviteret til et symposium på dansk jord for at få styr på, hvilken viden der er på nuværende tidspunkt, samt hvilke aspekter der måske kunne have brug for lidt ekstra forskning. Walter Willett vil sammen med professor Arne Astrup være chairman for mødet.
Nye spørgsmål
Hidtil har undersøgelser vist en sammhæng mellem indtag af mættet fedt og risiko for hjerte-kar-sygdomme. Derfor har der i forbindelse med forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme bl.a. været anbefalinger om en kost med reduceret indtag af mættet fedt.
De senere år er forskningen dog stødt på nye og vigtige spørgsmål omkring mættet fedt, som forskerne ønsker at undersøge nærmere, og som måske endda kan ændre på anbefalingerne om mættet fedt:
• Øges risikoen for hjertekarsygdom, hvis mættet fedt erstattes af fiberfattige stivelsesprodukter? (f.eks. ved at tage tykkere skiver franskbrød med mindre smør).
• Kan forskellige typer mættede fedtsyrer have forskellig indflydelse på risikoen for udvikling af hjerte-kar-sygdomme?
• Er det nok udelukkende at se på mængden af mættet fedt i anbefalingerne, eller skal man også fokusere på, hvilke fødevarer det mættede fedt er i (mørk chokolade og ost indeholder f.eks. mættet fedt, men synes ikke at have negative virkninger på risiko for hjertekarsygdom)?
• Er der en sammenhæng mellem erstatningen af mættet fedt med kulhydrat og den øgede tendens til overvægt?
• Er der en sammenhæng mellem mættet fedt (og de fødevarer man indtager mættet fedt fra) og risiko for andre sygdomme, f.eks. blodpropper og kræft, som skal overvejes i forbindelse med kostanbefalinger?