Storkøkkener skal ikke være så bange for salmonella
Antallet af salmonellainfektioner har aldrig været lavere, viser registreringer fra DTU Fødevareinstituttet.
Sidste år blev der ikke registreret ét eneste tilfælde af salmonella forårsaget af æg eller kyllingekød fra danske farme, viser tal fra DTU Fødevareinstituttet.
Samtidig har forskerne registret det laveste antal salmonellainfektioner, helt præcist 925, i de næsten 30 år, man har holdt regnskab.
- Vi har igennem mange år haft stor fokus på at reducere niveauet af salmonella i vores fjerkræproduktion. Det er jo lykkes i vid udstrækning... Sidste år fandt vi ikke nogle positive flokke, som producerer æg, overhovedet, siger Birgitte Helwigh, som er specialkonsulent hos DTU Fødevareinstituttet.
Det er første år, at æg ikke har været smittekilde, mens der de sidste fire år ikke har været registret sygdom på grund af dansk kyllingekød.
Der er dog fortsat danskere, som bliver ramt af salmonella med opkast, diarré og kvalme. Men det er oftest på rejser, at sygdommen rammer.
Blandt de personer, som er blevet smittet med salmonella, har svinekød været den fødevarekilde, som har gjort flest syge.
Importeret svinekød indtager førstepladsen. I alt 6,6 procent af sygdomstilfældene skyldes importeret svinekød, mens tallet er 3,4 procent for dansk svinekød.
Selv om æg og kyllinger ikke har forårsaget salmonella, er det stadig vigtigt at have god hygiejne i køkkenet, pointerer Birgitte Helwigh.
Til gengæld har bakterien campolybaktor været årsag til 4.348 madinfektioner sidste år, viser DTU's tal.
På grund af den lave risiko for salmonella, har Fødevarestyrelsen siden 2013 ikke ment, at der var grundlag for for at fraråde at bruge friske, rå æg til den hjemmelavede is, den røgede sild og til eksempelvis desserter og kager, som ikke bliver opvarmet.
/ritzau/
Kilde: /ritzau/